牙膏中的一種成分會(huì)讓橙汁味道難聞。方法如下。

這是個(gè)你希望只犯一次的錯(cuò)誤。在你早晨匆忙準(zhǔn)備時(shí)，你刷牙后去廚房，喝下一大杯橙汁。惡心！

是什么讓你干凈、薄荷味十足的嘴巴遇到橙汁時(shí)味道這么難受？

簡(jiǎn)短的回答是，牙膏含有一種溶解脂肪的洗滌劑。而且由于你的味蕾部分由脂肪組成，刷牙時(shí)味蕾會(huì)被打亂。

相關(guān)報(bào)道：這種真菌含有人類已知最苦的物質(zhì)

在你做決定之前，你需要停止刷牙以保護(hù)味蕾，記住這種干擾是暫時(shí)的，只持續(xù)幾分鐘。用牙膏刷牙依然存在對(duì)你的健康很重要.

但這種味覺變化是如何發(fā)生的呢？而且，遍布舌頭表面的味覺受體是如何工作的？

我是一名心理學(xué)家，花了40多年時(shí)間研究人們?nèi)绾误w驗(yàn)味覺和風(fēng)味.

讓我們來(lái)看看這一現(xiàn)象背后的科學(xué)原理：

一首苦樂(lè)參半的交響樂(lè)

多虧了進(jìn)化，你的大腦是被連接的自讓你愛上甜糖你的身體和大腦需要為了燃料，也討厭那些可能致命的苦毒。所以你對(duì)這兩種特定口味的感受器對(duì)你的生存至關(guān)重要。

所有細(xì)胞你體內(nèi)由一層外層物質(zhì)連接，稱為膜，由稱為脂質(zhì).而在甜味或苦味受體細(xì)胞中，細(xì)胞膜中還含有一種特殊的分子，稱為G蛋白偶聯(lián)受體，或者GPCR。

有些GPCR設(shè)計(jì)用于檢測(cè)甜味。它們會(huì)屏蔽所有非甜味的化合物，只對(duì)身體能利用的糖分產(chǎn)生反應(yīng)。還有人會(huì)感知苦味，調(diào)諧到自然界中大量有毒化合物。它們作為內(nèi)置的報(bào)警系統(tǒng)。

咸味薯片和酸糖果

你對(duì)咸味和酸味的感知?jiǎng)t有所不同。當(dāng)正電荷時(shí)，這些味道會(huì)被檢測(cè)出來(lái)離子叫陽(yáng)離子通過(guò)你咸味和酸味受體細(xì)胞膜上的微小開口。

在咸味陽(yáng)離子是氯化鈉——常見的食鹽中帶正電的鈉。

對(duì)于酸性或酸味，陽(yáng)離子是一種帶正電的氫離子。雖然不同類型的酸可能含有不同的化學(xué)物質(zhì)，但它們都含有氫陽(yáng)離子。

當(dāng)你吃薯片時(shí)，鹽中帶正電的鈉陽(yáng)離子會(huì)通過(guò)受體膜上的特殊開口，產(chǎn)生咸味。

同樣，你最喜歡的酸糖果中的氫陽(yáng)離子會(huì)穿過(guò)酸味受體膜上的特殊開口，向大腦發(fā)送“酸”信號(hào)。

牙膏和橙汁

許多人早餐喜歡喝的橙汁天然含糖量很高。但它也含有檸檬酸，含有氫陽(yáng)離子。因此，它既甜又帶點(diǎn)酸味，味道非常美味。

但如果你早餐前刷牙，橙汁味道會(huì)很糟糕。發(fā)生了什么變化？

不僅僅是薄荷味和甜味的口味沖突。牙膏含有該洗滌劑月桂基硫酸鈉，這有助于去除牙菌斑從你的牙齒上。牙菌斑是細(xì)菌的黏稠薄膜，會(huì)導(dǎo)致蛀牙并讓你的口氣難聞。

如果你洗過(guò)碗，可能見過(guò)把洗滌劑擠進(jìn)裝滿油膩水的水槽會(huì)發(fā)生什么：洗滌劑能分解油膩的脂肪，讓你更容易擦拭干凈并沖洗干凈。

但口腔里還有另一種脂肪，牙膏中的洗滌劑會(huì)破壞它——味覺受體細(xì)胞膜中的脂質(zhì)。刷牙會(huì)破壞那層脂質(zhì)，暫時(shí)改變你對(duì)味覺的感知。

測(cè)試一下

早在1980年，我和幾位學(xué)化學(xué)的同事一起做過(guò)一項(xiàng)研究。我們想知道舌頭在暴露于牙膏中的月桂基硫酸鈉后，對(duì)甜、苦、咸和酸的反應(yīng)。

我們進(jìn)行過(guò)一個(gè)實(shí)驗(yàn)耶魯有七名學(xué)生志愿者。他們?cè)诳谥泻?.05%的月桂基硫酸鈉溶液一分鐘前后，都嘗到了高濃度的甜蔗糖、酸檸檬酸、鹽和苦奎寧。

你可以用糖、少量食鹽、橙汁和湯力水做自己的實(shí)驗(yàn)。刷牙前嘗嘗，刷牙后再嘗，看看效果如何！

我們發(fā)現(xiàn)蔗糖、鹽和奎寧的味道強(qiáng)度略有下降，但最重要的變化是檸檬酸的酸味中增加了苦味。

這就是為什么刷完牙后，橙汁嘗起來(lái)并不甜甜帶點(diǎn)酸味，反而會(huì)有點(diǎn)苦。

琳達(dá)·巴托舒克心理學(xué)研究教授，喬治華盛頓大學(xué)

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