假血管意味著實(shí)驗(yàn)室培育的雞現(xiàn)在可以是塊大小

由于使用了模擬血管的微小中空纖維，研究人員更接近在實(shí)驗(yàn)室中培育雞塊。

而培養(yǎng)肉一直在推進(jìn)現(xiàn)在有一段時(shí)間了，它僅限于小于 1 毫米的細(xì)條。到目前為止，創(chuàng)造具有熟悉吸引力的更厚的產(chǎn)品已被證明是難以捉摸的。

“復(fù)制全切肉的質(zhì)地和味道仍然很困難，”解釋來自東京大學(xué)的生物醫(yī)學(xué)工程師 Shoji Takeuchi。

這種屏障部分是由于生長組織中營養(yǎng)分配困難。在沒有血管網(wǎng)絡(luò)的情況下，內(nèi)置循環(huán)只能使用擴(kuò)散達(dá)到如此遠(yuǎn)的距離。因此，生物醫(yī)學(xué)工程師 Minghao Nie 和同事設(shè)計(jì)了一種新方法來確保每個(gè)細(xì)胞都得到很好的照顧。

“我們通過以微米級精度排列中空纖維，克服了在厚組織中實(shí)現(xiàn)灌注的挑戰(zhàn)，”說竹內(nèi)。

他們的機(jī)器人輔助裝配系統(tǒng)現(xiàn)在可以用 1,000 多根中空纖維陣列來呵護(hù)每塊雞塊，以確保不會(huì)忽視任何雞細(xì)胞，無論多么深。

“這些纖維已經(jīng)普遍用于腎病患者的家用濾水器和透析機(jī)?！?a>解釋竹內(nèi)。

“令人興奮的是，這些微小的纖維在未來也可以有效地幫助制造人造組織，甚至可能幫助創(chuàng)造整個(gè)器官?！?/p>

纖維的幫助使該團(tuán)隊(duì)能夠從形成結(jié)締組織的雞成纖維細(xì)胞中生產(chǎn)出 10 克重的塊狀塊。對這種果肉的測試顯示蛋白質(zhì)標(biāo)志物更高，表明味道和質(zhì)地比以前的嘗試更好。

研究人員的目標(biāo)是創(chuàng)造培養(yǎng)肉，以實(shí)現(xiàn)其道德和環(huán)境效益。畜牧業(yè)需要大量的土地和水資源;尤其是牛對全球變暖有很大貢獻(xiàn)。

一些估計(jì)表明，如果將這些隱藏成本考慮在內(nèi)，肉類的成本2.5 倍以上比它現(xiàn)在的價(jià)格。但其他人指出，培養(yǎng)肉的感知好處可能并不像最初想象的那么明確。

2023 年的一項(xiàng)研究計(jì)算出保持所有物質(zhì)消毒到食品級標(biāo)準(zhǔn)所需的特定營養(yǎng)物質(zhì)和實(shí)驗(yàn)室資源，將使實(shí)驗(yàn)室肉的形成成本高于高效的農(nóng)業(yè)系統(tǒng)。

投資會(huì)更有意義提高效率食品科學(xué)家德里克·里斯納 （Derrick Risner） 和 2023 年論文的合著者認(rèn)為，我們當(dāng)前的肉類生產(chǎn)系統(tǒng)。

更重要的是，研究表明，大多數(shù)人認(rèn)為吃實(shí)驗(yàn)室肉令人反感.

聶和團(tuán)隊(duì)承認(rèn)，在培養(yǎng)雞塊有機(jī)會(huì)實(shí)現(xiàn)商業(yè)可行性之前，仍有許多技術(shù)、監(jiān)管、文化和成本挑戰(zhàn)需要克服。

但研究培養(yǎng)肉有可能增加我們對動(dòng)物組織的了解，這可能會(huì)導(dǎo)致改進(jìn)的愈合技術(shù)，并可能創(chuàng)造另一種急需的供體器官供應(yīng)。

“我們的技術(shù)能夠生產(chǎn)出具有更好質(zhì)地和風(fēng)味的結(jié)構(gòu)肉，從而有可能加速其商業(yè)可行性，”說竹內(nèi)。“除了食物，這個(gè)平臺還可能影響再生醫(yī)學(xué)和軟機(jī)器人?！?/p>

這項(xiàng)研究發(fā)表在生物技術(shù)趨勢.

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