復(fù)活節(jié)巧克力真的味道更好嗎？這是令人驚訝的科學(xué)

隨著復(fù)活節(jié)的臨近，您會在超市貨架上看到巧克力復(fù)活節(jié)彩蛋。也許您已經(jīng)購買了一些。

但是復(fù)活節(jié)巧克力和日常巧克力有什么區(qū)別嗎？復(fù)活節(jié)巧克力真的更好吃嗎，正如有些人所說?

正如我們將看到的，任何差異都與成分無關(guān)，而更多地在于我們在食用巧克力時如何體驗巧克力。

它們包含什么？

當(dāng)我們比較同一家公司的復(fù)活節(jié)彩蛋巧克力和普通巧克力的成分和營養(yǎng)成分時，我們發(fā)現(xiàn)沒有重大差異。

Cadbury Dairy Milk 空心復(fù)活節(jié)彩蛋和吉百利乳品牛奶巧克力塊兩者均含有每 100 克：

• 約 2,200 千焦耳的能量
• 7 克蛋白質(zhì)
• 31克脂肪
• 55 克糖

兩種產(chǎn)品的乳固體含量均至少為 24%。雞蛋的可可固體百分比 （28%） 略高于塊狀物 （27%）。

那么，如果它們包含幾乎相同的成分，那么還有什么變化呢？

它更多的是關(guān)于味道、質(zhì)地和氣味

復(fù)活節(jié)巧克力和普通巧克力的區(qū)別更多地在于我們?nèi)绾瓮ㄟ^味道、質(zhì)地和氣味來體驗巧克力的味道。

味覺是對溶解在唾液中并進(jìn)入我們舌頭味覺孔的簡單成分的識別。就巧克力而言，我們認(rèn)為它的味道是甜的（糖）、脂肪（可可脂）和潛在的苦味（咖啡因和其他可可基化合物）。

然而，質(zhì)地和氣味使我們最有可能區(qū)分復(fù)活節(jié)巧克力和普通巧克力。

口腔對食物的質(zhì)地非常敏感。我們感知食物的多種物理品質(zhì)，我們稱之為“口感”。

光滑度、奶油味和口腔涂層（例如，油膩感）是巧克力的口感.

消費者還期待圓形巧克力更奶油而不是棱角分明的巧克力。

因此，即使在我們咬一口之前，我們就認(rèn)為巧克力蛋會比塊狀蛋更奶油。這些期望可以塑造我們?nèi)绾误w驗巧克力的味道。

但是，如果巧克力蛋不像預(yù)期的那樣奶油狀，這可能是令人 失望.

巧克力的制作和儲存溫度也會影響其質(zhì)地。有時巧克力表面會有一層白色的霧霾，稱為巧克力花.這是脂肪和糖彼此分離，形成脂肪或糖晶體的時候。

可以安全食用巧克力開花，但可能有味道不那么奶油或更堅韌比沒有開花的巧克力。

由于復(fù)活節(jié)期間的需求量如此之高，巧克力制造商有時會使用快速冷卻技術(shù)以更快的速度生產(chǎn)空心的復(fù)活節(jié)彩蛋。這可能使它們更容易受到巧克力霜凍的影響。

使用這些快速程序的更便宜的復(fù)活節(jié)巧克力可能具有與傳統(tǒng)方式制作的巧克力不同的質(zhì)地。

最后，氣味對我們?nèi)绾胃兄澄锏奈兜镭暙I(xiàn)最大。當(dāng)巧克力開始在我們的嘴里融化時，香氣就會釋放出來。這些香氣通過鼻子后部進(jìn)入我們聞到的地方巧克力的復(fù)雜氣味和香氣.根據(jù)巧克力的不同，這可能包括果香、泥土、黃油或花香。

巧克力的形狀

我們已經(jīng)聽說了巧克力的影響多么奶油我們認(rèn)為是的。但巧克力的形狀也會影響我們飲食體驗的其他方面。

雞蛋或動物形狀的復(fù)活節(jié)巧克力在口腔內(nèi)提供了很大的接觸面積，這意味著它會比塊融化得更快.這會影響巧克力中釋放香氣化合物的速度。

咬入空心巧克力（如雞蛋和動物）也可能需要有更多時間咀嚼和吞咽.這導(dǎo)致復(fù)活節(jié)巧克力在我們口中停留的時間更長，香氣釋放得更多。這意味著與吃小方塊相比，我們感知到的味道強度更大或更多樣化。

你是傻瓜還是咀嚼者？

一個人吃巧克力的方式也會改變它的味道。一項研究將吃巧克力的人歸類為“吸盤”或“咀嚼者”。

咀嚼者往往更快地吞下巧克力，并且可能會認(rèn)為它的味道較弱，因為香氣釋放的時間較短。

因此，一個人如何吃復(fù)活節(jié)巧克力也可能影響他們是否喜歡它而不是普通巧克力。

復(fù)活節(jié)一年只有一次

最后，吃復(fù)活節(jié)彩蛋（并尋找它們）通常是共享家庭儀式.這會讓復(fù)活節(jié)巧克力顯得特別。難怪我們喜歡整個復(fù)活節(jié)彩蛋體驗。

因此，無論您是傻瓜還是咀嚼者，復(fù)活節(jié)都是放慢腳步并與親人一起慶祝的好時機。適量享用和品嘗您的復(fù)活節(jié)巧克力，蛋形或其他形狀的巧克力。

瑪格麗特·默里， 營養(yǎng)學(xué)高級講師，斯威本科技大學(xué)和安德魯·科斯坦佐， 食品與營養(yǎng)科學(xué)高級講師，迪肯大學(xué)

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